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                酒店厨房厨具
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                厨房设计的布局类型有哪些?

                2022-03-15 10:45:53

                1、一字型:把所有的工作区都安排在一面墙上,通常在空间不大、走廊狭窄情况下采用。所有酒店厨房厨具都在一条直线上完成,节省空间。但工作台不宜太长,否则易降低效率。在不妨碍通道的情况下,可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板,以备不时之需。


                2、L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心,依次配置于相互连接的L型墙壁空间。更好不要将L型的一面设计过长,以免降低工作效率,这种空间运用比较普遍、经济。


                3、U型:工作区共有两处转角,和L型的功用大致相同,空间要求较大。水槽更好放在U型底部,并将配膳区和烹饪区分设两旁,使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准,使三角形总长、总和在有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间


                4、走廊型:将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上,常将清洁区和配膳区安排在一起,而烹调独居一处。如有足够空间,餐桌可安排在房间尾部。


                5、变化型:根据四种基本形态演变而成,可依空间及个人喜好有所创新。将厨台独立为岛型,是一款新颖而别致的设计。在适当的地方增加了台面设计,灵活运用于早餐、烫衣服、插花、调酒等。


                酒店厨房厨具


                工作台高度依人体身高设定,橱柜的高度以适合使用厨房者的身高为宜,工作台面应高800—850毫米。工作台面与吊柜底的距离约需500—600毫米,而放双眼灶的炉灶台面高度更好不超过600毫米。吊柜门的门柄要方便使用者的高度,而方便取存的地方更好用来放置常用品。


                橱柜面板强调耐用性,橱柜门板是橱柜的主要立面,防火胶板是常用的门板材料,柜板亦可使用清玻璃、磨砂玻璃、铝板等,可增添设计的时代感。照明要兼顾识别力,厨房的灯光以采用能保持蔬菜水果原色的荧光灯为佳,这不单能使菜肴发挥吸引食欲的色彩,也有助于主妇在洗涤时有较高的辨别力。


                管线布置注重技巧性,随着厨房设备越来越电子化,除冰箱、电饭锅、抽油烟机这些基本的设备外,还有消毒碗柜、微波炉,再加上各种食物加工设备,故插头分布一定要合理而充足。厨房设计的基本概念是“三角型工作空间”,所以洗菜池、冰箱及灶台都要安放在适当位置,呈三角形,相隔的距离更好不超过一米。




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